机器人大厨持证上岗 炸出来的薯条有什么不一样？

  央广网北京10月10日消息（总台中国之声记者白杰戈）据中央广播电视总台中国之声报道，“疯狂星期四”，有的快餐店后厨，炸薯条的工作人员会很忙。未来他们可能会有帮手了：近日，北京市发出了第一张具身智能机器人食品经营许可证，这个“机器人大厨”不但能自动完成从取料、炸制到出餐的炸薯条全过程，还能够准确的通过大数据分析客流状况，调整备货数量和工作节奏。机器人炸出来的薯条有什么不一样？为它颁发食品经营许可证，又需要满足哪些条件？

  在北京市海淀区知春路的一家智能技术企业，工作人员通过手机扫码模拟“下单”，独立房间内的机械臂自动开始操作：在冰箱旁根据下单数量取料，再把装上冷冻薯条的金属炸篮浸入烧热的油锅里。

  公司项目开发及运营经理田艳介绍：“这个手臂是我们自己研发的，包括里面的关节、电机、夹爪、各种传感器等，它们匹配在一起。它比较小，比较轻，也比较便宜，因为餐饮行业对成本是非常敏感的。”

  田艳表示：“上面的二维码其实是为了对抓取做定位，因为炸篮有一个天生弱点，它是一个线材，如果洗的时候磕碰，一定会变形。怎么样精准抓住，然后不脱落，其实是我们三代，到第四代就不需要仔细考虑了。把视觉定位做得更好，雷达和视觉在一起，做一个多模的结合。”

  洋葱圈炸好后，机械臂将炸篮提起，倾斜数秒沥油（总台中国之声记者白杰戈 摄）

  除了薯条，这套系统还可以自动炸制洋葱圈等，炸好的成品通过传输口送到房间外。

  这套系统已经在今年9月获得北京市海淀区市场监督管理局颁发的食品经营许可证，可以经营热食类食品制售，这是北京市发出的第一张具身智能机器人食品经营许可证。海淀区市场监督管理局花园路街道市场监督管理所所长段星介绍，在发证之前，主管部门评估了这套系统的生产流程、设备材料等，确保它在相应环境下可以安全稳定地完成食品制售。

  段星表示：“从生到炸制，再到熟，最后出餐，每一个环节都是严格根据食品工艺流程中会遇到的风险点，会受到污染的风险对其做评估。我们得知人工智能从事炸制类这种简单的操作，其风险点是可控的。”

  根据现行的食品经营许可证分类，这位“机器人大厨”的主体业态是“利用自动设备从事食品经营”。不过开发的企业介绍，它和自动执行简单重复任务的机械设备不一样，除了具备多任务处理能力，还能够最终靠自主学习，不断“解锁”新菜单，同时根据历史数据和现场环境做多元化的分析判断，上报风险隐患。可以监测锅里油的余量和品质，发出添加或者更换的警示，也能结合天气、客流等信息调整备货和工作安排。

  田艳说：“比如，旁边是开演唱会的地方，根据历史数据可以推测要不要多备点或者提前烹炸，会有预估趋势的能力。当然这要迭代，一开始可能不太准，会有学习过程，数据越多会越准。如果预测或者推算现在进入低峰了，它自动把炸锅关掉，并且是节能的。”

  海淀区高新技术企业集中，段星表示，主管部门也将与企业一起推动相关的标准完善和落地。

  段星介绍：“下一步我们还需要根据中国标准化协会、中国人工智能协会的标准，带领企业做一个团体标准，哪一些材料适合接触食品，还有保养的频次，人工清洗的频次，消毒的频次，更替、维护的频次，还有数据如何保存，如何调取，这些都是需要规范的。这样如果有人工智能的企业和设备想从事热食类食品制售，就应该在这个团体范围以内，按照团体标准设计，之后投放市场来运行。”

  而主管部门针对人工智能设备从事热食类服务拟定的监管要点，也特别提到数据监管。

  段星说：“让数据可追溯，不可篡改，易于监管，易于调取。一旦有消费者投诉食品有异物，或者薯条、洋葱圈没有熟、炸透，我们根据其购买时间，去调取数据。”

  企业项目开发及运营经理田艳告诉中国之声，智能机器人投身餐饮行业，并不是也不能彻底取代人，而是将人力从高温等环境下解放出来，并帮助经营者分析决策，实现降本增效。公司还在研发下一代产品，并争取控制造价，让技术进一步推广。

  田艳说：“我们这个设备对一家餐厅来讲，如果新增投资，投入要控制在5万元以内。这有一个量的过程，如果量产到500台以上，就会有很大幅度的下降。同时我们的技术还在迭代当中。”

  近日，北京市发出了第一张具身智能机器人食品经营许可证，这个“机器人大厨”不但能自动完成从取料、炸制到出餐的炸薯条全过程，还能够准确的通过大数据分析客流状况，调整备货数量和工作节奏。