“隔夜西瓜”一口8400个细菌、菌落总数达42000？还能愉快地吃瓜吗？

  此前有新闻爆出，女子因舍不得扔隔夜西瓜竟吃出休克、小肠坏死，险些丧命。还有人说，吃隔夜冰西瓜等于一口吃下8400个细菌。

  一个好的、完整的西瓜，内部绝大多数都是无菌的。但切开的西瓜没有了瓜皮的保护，就算是放在冰箱中冷藏，菌落数也依然会上升，这是非常正常的自然现象。咱们不可以对西瓜太严格了，它只是一个瓜呀。

  用专门的砧板和菜刀，再把西瓜切成四份，分别标记为：常温下静置不裹保鲜膜、常温下静置裹保鲜膜、冰箱冷藏不裹保鲜膜、冰箱冷藏裹保鲜膜储蓄24小时，实验结果为每25g西瓜中检测出45个细菌。

  而当工作人员换用切肉的砧板和刀来切西瓜时（储蓄24小时）实验结果为为每25g西瓜中竟然检测出8400个细菌（网上说的这部分是没错哒）。

  研究表明，如果你使用的是干净的刀具、砧板切瓜，且及时用干净的保鲜膜包裹并放入冰箱，就不容易有致病菌，即使隔夜放了也能吃。

  人体肠道内常年存在上百亿的细菌，重量大概1公斤，可这些细菌绝大部分并不会导致生病；我们生存的环境中也到处都是细菌。细菌、微生物有好坏之分，有的对人体无影响，有些甚至有好处，如“益生菌”。

  是否会对人造成危害，关键要看西瓜上有没有致病菌。如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。

  专家表示，如果没有被致病菌污染，即使不切掉表层，也完全是可以完全放心吃的。但如果已经被致病菌污染了，即使你切掉西瓜表层，还是可能使人生病。

  “一口 8400 个细菌”这个观点流传开后，也有评测机构做了检测，测出隔夜西瓜上的菌落总数高达 42000 CFU/g，是否更吓人！

  预包装食品，是有严格的微生物限量规定的。整个生产的全部过程中，对于细菌的控制都很严格，卫生条件比家里的厨房不知道好多少。

  什么意思呢？国标规定必须取 5 个不同的平行样品，其中最多可以有 2 个样品的菌落总数在 25000 到 100000 之间，而其他的样品则必须小于 25000。

  也就是说，你在吃全部符合国家标准、工厂严控卫生的冷饮的时候，菌落总数都可能会是超过 42000 这个数的。

  虽然细菌无处不在，但是良好的卫生习惯能够尽可能的防止病从口入。为了尽可能降低西瓜染上致病菌的风险，我们推荐你这样做——

  如果水果刀和菜板被细菌污染，也会影响西瓜的品质。最好使用专用水果刀，最好还是不要与切菜刀混用；切西瓜时做好刀具和砧板的清洁，切瓜之前用开水反复烫刀。

  高温环境下，无论是不是贴保鲜膜，6小时左右就会滋生大量细菌，4小时以内细菌滋生量少，最好现切现吃。

  为防止食材交叉污染和串味，使用保鲜膜还是较好的一种手段。但如果冰箱里有单独储瓜的空间，不会造成串味、不会造成水分流失，就不建议覆盖保鲜膜。冷藏时间最好别超过24小时。